En varios países, el estómago-específicamente, el revestimiento del estómago-todavía se consume regularmente.
Este hermoso aspecto de panal se llama callos. La mayoría de las tripas para el consumo humano que yo sé es carne de res, pero solo he estado expuesta a preparaciones tripeadas de un par de países, así que podría estar muy lejos de eso. (Para el registro, Italia y Japón. Y el sashimi tripa, que está a la parrilla [a la unagi], es espectacular .)
Probablemente ya hayas llegado a la conclusión de que la tripa es, sí, estomacal.
No tiene ese tipo de textura extrañamente blanda pero coherente que tienen muchas vísceras (hígado, riñón, etc.) – es mucho más masticable, más cerca del corazón o la lengua, pero no tienes que trabajar bastante tan difícil para eso. Me encanta la lengua, pero, amigo, a veces me duelen las mandíbulas si no se corta lo suficiente. No es así con callos.
¿Puedes extrapolar esto a longpig? Por supuesto que puede. Los estómagos de otros animales secretan jugos gástricos para descomponer la comida también. Y, como dijo Emeka Bell-Obasi, una vez que el animal está muerto, el proceso se detiene, al igual que con otros órganos. Y una vez que un humano está muerto, el proceso se detiene, al igual que con otros animales.
