La proteína no tiene que ser “viva” para que su cuerpo la use. Las proteínas se componen de bloques de construcción de aminoácidos, y su sistema digestivo descompone la proteína en sus aminoácidos constituyentes para que su cuerpo pueda absorberlos y usarlos.
Cuando las proteínas se cocinan en exceso, muchos de los aminoácidos individuales se dañan y ya no se pueden usar. Si la carne está completamente carbonizada, es probable que haya muy pocos aminoácidos intactos en ella. La carne que está “bien hecha” pero no completamente carbonizada todavía contiene aminoácidos utilizables.
