No parece que haya sido realmente digerido para comenzar a ganar, y en su mayor parte ni siquiera se absorbe, según http://www.nejm.org/doi/full/10….
La proteína del gluten está enriquecida en glutamina y prolina y está mal digerida en el tracto gastrointestinal superior del ser humano. El término “gluten” se refiere a todo el componente de proteína del trigo; gliadina es la fracción de gluten soluble en alcohol que contiene la mayor parte de los componentes tóxicos. Las moléculas no digeridas de gliadina, como un péptido de una fracción de α-gliadina formada por 33 aminoácidos, son resistentes a la degradación por proteasas de membrana de borde en cepillo gástrico, pancreático e intestinal en el intestino humano y permanecen en la luz intestinal después de ingesta de gluten
