Primera teoría:
Todo depende de lo que nuestros cerebros puedan manejar y de lo que sea útil.
Sabemos que 2 ojos definitivamente no son una constante universal para los ojos. Las arañas tienen 8, por ejemplo.
Los ojos proporcionan una tonelada de datos al cerebro. Podemos ver esto en el software moderno de visión artificial: a veces es un problema que las computadoras se pongan al día con todas las cámaras de datos de imágenes que proporcionan.
Me parece que los humanos obtuvieron datos suficientes de 2 ojos para sobrevivir, es decir, un área de visualización lo suficientemente grande. 2 ojos también proporcionaron una cantidad de datos que el cerebro maneja cómodamente mientras que el humano puede realizar otras tareas complejas (como huir de animales grandes y atemorizantes).
Las arañas evolucionaron para tener 8 ojos, porque les dio suficientes datos para comprender su mundo, sin sobrecargar sus cerebros.
Segunda teoría:
Es un tanto interesante que tantas cosas tengan 2 ojos, ¿verdad?
Eso se debe a que el desarrollo del ojo ocurrió muy temprano en el árbol evolutivo universal. Esta es otra razón por la que los humanos / animales tienen la cantidad de ojos que hacemos. El sistema de 2 ojos puede haberse desarrollado muy temprano en lo evolutivo, y nunca hubo una razón para aumentar o disminuir, por lo que los organismos modernos simplemente se quedaron atrapados con eso.
2 teorías posibles, y la respuesta real es probablemente una combinación de ambos.