Tu pregunta tiene dos partes.
Déjame intentar responder a aquellos en la sección.
A. Relación entre bacterias y fermentación láctea:
- No todas las bacterias se pueden usar o son capaces de fermentar alimentos.
- Las bacterias asociadas con la fermentación de alimentos difieren con las materias primas utilizadas en la fermentación y si la fermentación es natural o controlada.
- La mayoría de las fermentaciones lecheras comerciales se llevan a cabo mediante fermentación controlada, en la que se agregan especies / cepas bacterianas específicas a los materiales de partida (leche).
- B. Proceso de fermentación:
- Estas especies bacterianas son capaces de fermentar lactosa en la leche para producir principalmente ácido láctico que está asociado con las características de los productos lácteos fermentados.
- Dependiendo de un producto, la especie bacteriana también puede producir compuestos saborizantes (como en la leche de mantequilla).
- En algunas fermentaciones, algunas levaduras también se utilizan, como en Kefir.
