Fermentación :
- Fermentación del ácido láctico: ácido láctico
- C6H12O6 → 2 CH3CHOHCOOH
- fermentación homoláctica es la producción de ácido láctico exclusivamente
- La fermentación heterolactic es la producción de ácido láctico así como de otros ácidos y alcoholes.
- Fermentación de etanol : alcohol etílico (C2H5OH) y dióxido de carbono (CO2)
- C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
…
También :
El hidrógeno gaseoso (H2) se produce en muchos tipos de fermentación (fermentación de ácido mixto, fermentación de ácido butírico, fermentación de caproato, fermentación de butanol, fermentación de glioxilato), como una forma de regenerar NAD + a partir de NADH. Los electrones (e-) se transfieren a ferredoxina, que a su vez se oxida por hidrogenasa, produciendo H2. [7] El gas de hidrógeno es un sustrato para metanógenos y reductores de sulfato, que mantienen baja la concentración de hidrógeno y favorecen la producción de un compuesto rico en energía, [11] pero se puede formar gas de hidrógeno a una concentración bastante alta, como en flatos Como ejemplo de fermentación mixta con ácido, bacterias como Clostridium pasteurianum fermentan glucosa produciendo butirato, acetato, dióxido de carbono e hidrógeno gaseoso: [12]
La reacción que conduce al acetato es:
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C6H12O6 + 4 H2O → 2 CH3COO- + 2 HCO3- + 4 H + + 4 H2
La glucosa podría teóricamente convertirse en solo CO2 y H2, pero la reacción global libera poca energía.
Y :
El ácido acético también puede sufrir una reacción de dismutación para producir metano y dióxido de carbono: [13] [14]
CH3COO- + H + → CH4 + CO2 ΔG ° = -36 kJ / reacción
Esta reacción de desproporcionación es catalizada por metanogén arqueas en su metabolismo fermentativo. Se transfiere un electrón de la función carbonilo (donador e) del grupo carboxílico al grupo metilo (aceptor e) de ácido acético para producir respectivamente CO2 y gas metano.
