Las enzimas que los animales como nosotros usan para digerir el almidón se llaman ” amilasas “. Su función es descomponer (hidrolizar) los almidones en azúcares.
Aquí está el Rxn generalizado:
Este proceso comienza en la boca con amilasas salivales (también conocido como “ptialina” y alfa amilasa), que es una de las razones por las que debe masticar la comida hasta que esté líquida antes de tragarla. La amilasa salival hidroliza almidones en maltosa y el polímero de glucosa, dextrina.
Se produce muy poca digestión de almidón en el estómago ya que las amilasas no funcionan bien en un ambiente fuertemente ácido. ¿Por qué hay poca o ninguna digestión de almidón en el estómago?
La alfa amilasa también es producida por el páncreas y liberada en el duodeno para una mayor digestión del almidón. Los productos finales de hidrólisis son glucosa y maltosa.
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Ver: alfa-amilasa – Wikipedia
