No entiendo muy bien lo que estás preguntando.
Este riesgo, por supuesto, es que te enfermes. Tales enfermedades pueden variar desde muy molestas hasta amenazantes para la vida.
Cada microorganismo tiene requisitos de crecimiento. Entonces, para prevenir su crecimiento, uno o preferiblemente varios de estos requisitos deben ser desfavorables. El crecimiento de microorganismos se puede controlar modulando la temperatura, la acidez, la disponibilidad de oxígeno, el contenido de sal y algunos otros. Lo mejor es asegurarse de que faltan varios requisitos para mayor protección.
En algunos alimentos, se pueden agregar agentes antimicrobianos. Por ejemplo, los inhibidores de molde se pueden agregar al pan para retrasar el crecimiento de moho.