¿Cuáles son algunos de los efectos beneficiosos y perjudiciales de la bacteria cocci?

A. Efectos beneficiosos:

1. Fermentación alimentaria (subespecie Lactococcus lactis), Streptococcus thermophilus, especie Leuconostoc). Especie de Pediococcus
2. Compuesto de sabor, como el diacetilo (algunos Lactococcus y algunas especies de Leuconostoc).
3. Producción de bacteriocina (especies de lactococcus, especies de Leuconostoc, especies de Pediococcus)

B. Dos efectos nocivos:

1. Intoxicación alimentaria (Staphylococcus aureus)
2. Infecciones (Staphylococcus aureus, algo de resistencia a los antibióticos)
3. Deterioro de alimentos (especies de Leuconostoc, especies de Enterococcus)

Ref: Ray and Bhunia, Fundamental Food Microbiology, 5th Ed. Taylor y Francis Publ.