Lo que consideramos una toxina bacteriana a menudo es solo uno de los subproductos metabólicos de la colonia bacteriana a medida que se multiplica (división celular). Piense en una colonia humana (una gran ciudad) y en particular en la corriente constante de desechos que produce. Enterramos o incineramos un poco, pero otra especie (por ejemplo, peces en el río contaminado) puede considerar que nuestros desechos son tóxicos / venenosos para su especie.
Para tomar prestado un ejemplo de una colonia de levadura ocupada fermentando azúcar para sus propias necesidades de energía, el subproducto es ese caso es el alcohol etílico, que hemos llegado a considerar como útil, ¡incluso valioso! (Todavía es venenoso, por supuesto, en suficiente concentración).
Cuando los lactobacilos se multiplican exponencialmente en la leche, están fermentando la lactosa y su producto de desecho es el ácido láctico. Consideramos que es un conservante porque representa un ambiente extremo para otras bacterias (y eventualmente inhibe a los Lactobacilos mismos de un mayor crecimiento).
Otro tipo de subproducto bacteriano tóxico se produce con Clostridium perfringens , cuando revierte VOLVER a las esporas en su intestino unas 14 horas después de que comió el pan de carne donde la bacteria había estado creciendo. Los restos de las células bacterianas, una vez que se han formado las esporas, son tóxicas para nuestro revestimiento intestinal.
En resumen, las bacterias no contaminan nuestros alimentos a propósito como un intento de homicidio o ataque malicioso. ¡Ellos simplemente están prosperando!