¿Por qué es que cuando tengo frío solo se congestiona una fosa nasal mientras que la otra permanece despejada?

Esto es parte de la fisiología de cómo funciona nuestra nariz, solo cuando estás bien a menudo no te das cuenta, consulta el ciclo nasal de Wikipedia.
Bajo la influencia del sistema nervioso autónomo, el tejido eréctil en los cornetes AKA La concha nasal de la nariz en un lado se hinchará debido a que la sangre será dirigida allí, mientras que la del lado opuesto se descongestionará y la sangre se desviará. Después de un tiempo, sucederá lo contrario.

Aquí hay una respuesta extractada de CNN.com que puede ser relevante:

P: Durante más de un mes, una de mis fosas nasales se ha obstruido, por así decirlo. Se abrirá aleatoriamente, o cambiará de derecha a izquierda. ¿Qué está causando esto y qué puedo hacer para borrarlo?

R: Creo que estás describiendo una ocurrencia llamada ciclo nasal, donde las fosas nasales alternan estando más congestionadas en un lado y luego más congestionadas en el otro. Este patrón ocurre cuando hay más flujo de sangre a las estructuras internas de la nariz, como los cornetes, que son las masas redondas que puedes ver si miras por las fosas nasales. El aumento del flujo sanguíneo causa congestión en una fosa nasal durante aproximadamente 3 a 6 horas antes de pasar al otro lado. También hay una mayor congestión cuando uno está acostado, lo que puede notarse especialmente cuando se gira la cabeza hacia un lado.

La mayoría de las personas no notan la obstrucción alternante a menos que tengan un bloqueo prolongado de uno o ambos lados de la nariz, como un tabique nasal desviado, un resfriado, sinusitis, pólipos nasales o alergias.

Fuente: http://www.cnn.com/2009/HEALTH/e

Algo de eso sucede incluso cuando estás bien. Los tejidos de la nariz se hinchan alternativamente, para que pueda respirar mejor a través de una fosa nasal, luego (después de un promedio de 2.5 horas) la otra. Se llama el “ciclo nasal”. Por lo general, no se da cuenta de esto, porque uno nunca se conecta por completo.

Ciclo nasal

Durante un resfriado, ambos flujos de la nariz disminuyen debido a la hinchazón, y con el ciclo nasal normal, uno puede taponarse completamente. Eso es notable y molesto.

Puede detenerlo con un spray descongestivo, pero estas cosas pueden causar dependencia después de más de unos días de uso, así que tenga cuidado (la cura es que tiene que dejar que un lado se desintoxique completamente del spray hasta que se abra y luego el otro) .