Porque el objetivo de la meiosis es crear células haploides que puedan fusionarse con células haploides de otra persona, para crear una nueva persona que sea genéticamente única y distinta de cualquiera de sus padres.
Si las células germinales que crean gametos solo se sometieron a la mitosis, entonces no se convertirían en gametos. Simplemente serían más de las mismas células germinales indiferenciadas.