El contenido de celulosa en hojas de cilantro es bajo. Los seres humanos no comen cilantro por la energía potencial en la celulosa, lo comemos por los sabores.
Nuestros dientes mastican el cilantro lo suficiente como para liberar los químicos saborizantes en las células. Estoy bastante seguro de que si comió hojas de cilantro etiquetadas con 13C, parte de ella se excretaría en las heces, algunas se excretarían en la orina y otras se excretarían en la respiración. La mayoría de la celulosa marcada con 13C probablemente esté en sus heces.