La enzima invertasa se encuentra en nuestras bocas e inicia el proceso de digestión química. La enzima ayuda en la hidrólisis de sacarosa.
La hidrólisis es el proceso por el cual los disacáridos (carbohidratos formados por dos monómeros) y los polisacáridos (carbohidratos con más de dos monómeros) se descomponen en sus monosacáridos individuales. Tomando sacarosa, es un disacárido compuesto de glucosa y fructosa.
La reacción química para la hidrólisis es:
Disaccharide + H2O → Monosaccharide + Monosaccharide
La invertasa lleva a cabo la hidrólisis de sacarosa. En ese caso, la reacción química sería:
Sacarosa + H2O → Glucosa + Fructosa
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