Mycoprotein simplemente significa “proteína de hongos” y puede ser de cualquier hongo, incluidos mohos, hongos y levaduras. El término no es específico ya que no describe la composición de la proteína, solo el reino taxonómico de donde proviene.
Entonces, hay miles de especies de microorganismos de los que podrías obtener la proteína micoproteica. Saccharomyces cerivisae (levadura de cerveza) y Fusarium venenatim son particularmente baratos y fáciles de cultivar a escala y se venden para el consumo humano.
