La levadura por lo general produce alcohol etílico y producimos ácido láctico.
¿En qué se diferencia la respiración de las células de levadura de la respiración anaeróbica humana?
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Las células de levadura se someten a fermentación alcohólica mientras que los humanos se someten a fermentación láctica.
Durante la fermentación alcohólica, el piruvato (azúcar de 3 carbonos) se descarboxila (dióxido de carbono producido en etanol), luego el etanal se reduce a etanol.
Durante la fermentación láctica, el piruvato actúa como aceptor de hidrógeno y se reduce para formar lactato (ácido láctico).
La fermentación alcohólica es irreversible, por lo que toda la energía potencial química en etanol nunca se usa. Por otro lado, la fermentación láctica es reversible y el lactato puede oxidarse completamente en dióxido de carbono y agua.
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