Mi conjetura abajo. (no educado en absoluto sobre por qué esto sería)
Creo que porque el cerebro combina las 2 imágenes, lo que hace que parezca menos brillante con 1 que con 2 ojos abiertos. El uso de 1 ojo limita más la luz que la mitad de la apertura de 2 ojos, por lo que disminuye la intensidad. También cerrar 1 ojo automáticamente te hace entrecerrar más los ojos.