¿A qué temperatura mueren las bacterias?

Las bacterias pueden existir como células vegetativas o como esporas, dependiendo de la especie. También la muerte de bacterias (células y esporas) depende del efecto combinado de la temperatura específica y el tiempo de aplicación.

1. Excepto algunos termoestables, la mayoría de las células se matarán a 161 F o 71 C en 16 segundos (temperatura de pasteurización y tiempo para la leche).
2. Todas las células bacterianas estarán a 100 ° C o 212 ° F durante 5 segundos.
3. A excepción de las esporas resistentes al calor, todos los tipos de todas las esporas se eliminarán en la esterilización comercial (depende de las combinaciones de tiempo y temperatura). [Más de 100 C bajo presión].
4. Todas las esporas serán eliminadas por esterilización (121 C por 15 min).

Las bacterias sobreviven en un amplio rango de temperatura. En base a esto, se clasifican como

1) Psychrophiles-bacterias amorosas frías

2) Mesófilos- Bacterias amorosas de temperatura moderada

3) Thermophiles- bacterias amantes del calor.

A muy baja temperatura, el crecimiento de los mesófilos se detiene y algunos mueren por la cristalización del agua en hielo. La alta temperatura puede matar a muchas bacterias, pero las endosporas de algunas bacterias sobreviven y germinan en bacterias al recibir condiciones favorables.

Es por eso que en un autoclave se usa la temperatura con presión.

A 121 ° C de temperatura y 15 psi de presión se destruyen las bacterias más resistentes al calor, Bacillus stearothermophilus y Clostridium PA3679. por lo tanto, esta temperatura y presión son ideales para una autoclave.

eso depende del tipo de bacteria que quieras matar,

Hipertérmico (60 grados C y más)

Termófilo (crecimiento óptimo entre 45 y 122 grados)

Mesófilo (20 y 45 grados C)

Psychrotrophs (sobrevivirá a 0 grados C, pero prefiere la temperatura mesofílica

Psychrophiles (-15 y 10 grados C o menos)

la mayoría de ellos mata a 68-72 algunos a 90 grados debajo de ti dependiendo del valor d.

Esto depende de una propiedad llamada tiempo de reducción decimal o valor D, que es diferente de un organismo a otro y los tiempos de esterilización (muerte) se basan en esto. El valor D también es específico para una temperatura. Por lo tanto, al citar los valores D para un organismo, la temperatura también debe citarse, generalmente como un subíndice para la “D”.
por ejemplo, para Clostridium botulinum (el más anaeróbico desde el punto de vista de la salud pública), D121 = 0.2 min.

La reducción decimal más habitual es una reducción “12D”, es decir, N0 / N = 10 ^ 12 y log N0 / N = 12. El tiempo de esterilización (muerte) a menudo se conoce como el “número F”. F es el producto del valor D y la reducción decimal. Por lo tanto, para una reducción de 12D, F = 12 DT. Debido a que C. botulinum es la base de la mayoría de las esterilizaciones de alimentos, el valor F se determina sobre la base de una temperatura de referencia de 121 ° C. En tales casos, F generalmente se designa F0.
por ejemplo, para una reducción de 12 D de clostridium botulinum, F0 = 12 x 0.2 = 2.4 min.

¡Tantos tipos diferentes!

Pero hay algunas cosas que decir: para matar a la mayoría de las bacterias que causan enfermedades en los alimentos o en el agua, 60 grados centígrados durante unos minutos serán lo más importante. Agua hirviendo-100C- hará aún más. Algunos pueden sobrevivir incluso eso. Entre los patógenos bacterianos, aquellos que sobreviven a las temperaturas del agua hirviendo son en su mayoría esporas. La temperatura de autoclave de 120C se ocupa de aquellos. Sospecho que algunos extremeófilos de respiraderos calientes podrían incluso estar bien con temperaturas de autoclave.

Depende de si produce esporas que sobreviven a las altas temperaturas, como con el botulismo. La mayoría de las bacterias transmitidas por los alimentos se destruyen a través de las temperaturas de cocción normales. Las toxinas que algunas bacterias como Staphylococcus sobrevivirán a las temperaturas de cocción y producirán síntomas entéricos y a menudo se asocian a alimentos con alto contenido de sal como el jamón que ha pasado más de 4 horas fuera del almacenamiento de refrigeración adecuado o temperaturas de mantenimiento de alimentos calientes.

Depende de la bacteria Cada especie tiene un rango de temperaturas a las cuales pueden sobrevivir, reproducirse y morir. Puede matar la mayoría de las bacterias en la cocina hirviéndolas por 10 minutos o cocinando carne y huevos a la temperatura interna recomendada (145 ° F para pescado, cerdo o carne roja, 160 ° F para huevos o carne molida, 165 ° F para aves o sobras). En el laboratorio, esterilizar en autoclave a 121 ° C y 15 psi durante 15 minutos matará aún más bacterias. Algunas especies, los termófilos, pueden sobrevivir e incluso prosperar a estas temperaturas muy altas, pero la mayoría de la gente no las encontrará.

Difiere de acuerdo con los tipos de bacterias, ya que tiene un amplio rango de temperatura. Desde -0c hasta más de 60c.

Puede buscar acerca de (calcificación de bacterias de acuerdo con la temperatura específica)

Depende de la generación y tipo de la bacteria