Al igual que el yogurt es un producto lácteo neutro saludable para los humanos, también el yogur es un ambiente muy nutritivo para los microorganismos. El yogurt como cualquier producto lácteo es un medio muy rico y adecuado para el crecimiento y la multiplicación de bacterias de amplio rango. Los nutrientes abundantes en la composición del yogur hacen del yogur un producto que puede estropearse si no se almacena en los requisitos típicos. Para discutir la composición en pocas palabras.
El yogurt contiene lactosa (azúcar de la leche) que es una fuente de carbono, es muy importante en la metabolización bacteriana de muchos grupos de bacterias.
- La fuente de proteína (aminoácidos) de nitrógeno, es el objetivo principal de las bacterias que contienen la enzima proteasa porque las bacterias necesitan aminoácidos para construir sus propias proteínas y liberar sus toxinas.
- El pH del yogurt no es inferior a 4, lo que lo convierte en el objetivo de las bacterias patógenas, ya que prefieren menos acidez a pH neutro.
- Grasas: muchas especies bacterianas diferentes producen lipasa que hidroliza ésteres de glicerol con ácidos grasos preferiblemente de cadena larga.
- También el yogur contiene vitaminas y minerales
Algunas veces preguntamos si la bacteria amigable es capaz de protegerse de las bacterias no deseadas. Para abreviar Las bacterias pueden vivir en armonía con otras bacterias porque los desechos de otras bacterias pueden ser alimento para el otro grupo de bacterias, si el lacto Las bacterias ácidas producen ácido láctico que convertirá a los medios en un entorno típico para las bacterias o bacterias de bajo pH que necesitan grandes cantidades de CO2 para crecer y multiplicarse.
