La importancia de su rol no puede ser exagerada .
La cerveza sin microorganismos no es cerveza en absoluto. Es su actividad lo que hace que una cerveza sepa piadosamente o sea pésima, y el manejo de la influencia que ejercen sobre una cerveza es fundamental en cualquier proceso de elaboración. Para resumir, en resumen, un cervecero quiere evitar cualquier contacto entre la cerveza y las bacterias lo mejor que pueda. Durante la elaboración de cerveza que es. Después de eso, quiere asegurarse de que solo los organismos que él ha seleccionado tengan acceso a la cerveza. Esta es la levadura agregada a la cerveza. Las levaduras convierten azúcares y proteínas en carbonatación y alcohol , además de dejar atrás un sabor típico que difiere de una cepa a otra. Sin ellos, una infusión sería plana y no contienen alcohol. Lo que básicamente hacen estas bacterias de levadura es consumir los azúcares y otras sustancias contenidas en la infusión, y cuando lo hacen, despiden el alcohol y la carbonatación. Entonces ellos mueren. Este proceso se llama “fermentación”.
Cuando las levaduras y / o bacterias “silvestres” invaden la cerveza después de la etapa de ebullición, harán lo mismo. Sin embargo, dado que estas bacterias no son deseadas, dejarán al fabricante de cerveza con una cerveza que puede no tener el sabor que imaginaba, e incluso podrían volver amargo todo el lote. Esto sucede con mayor frecuencia cuando un lote se elabora con equipo no esterilizado, o cuando se deja fermentar en barriles que no están completamente cerrados y herméticos. (Tenga en cuenta que un tipo particular de cerveza llamada Sour Ale se elabora exactamente como este; En cambio, el lote se deja fermentar en barriles abiertos para que las levaduras salvajes que se transportan en el aire puedan invadir la infusión, volviéndola amarga. Para la mayoría de las cervezas, sin embargo, esto no es deseado.
En resumen; las bacterias son exactamente lo que hace una cerveza, una cerveza. ¡La verdadera cerveza está viva, literalmente!