Creo que es porque el enfoque de la atención médica ha cambiado. Hubo un tiempo en que los hospitales funcionaban con un modelo cuasimilitar, y se esperaba que las enfermeras se ajustaran a un estricto código de vestimenta: uniformes blancos almidonados regulados, medias y zapatos blancos reglamentarios, sin maquillaje ni joyas, gorro de regulación con pelo corto, o cabello largo que estaba inmovilizado debajo de la tapa.
Con el paso de los años, se hizo evidente que esos uniformes no eran muy prácticos, con todo lo que las enfermeras tenían que hacer para inclinarse, inclinarse y cargarse. El gorro, que había sido un símbolo importante de prestigio (nadie más que las enfermeras lo usaban), se inclinaba a enredarse en equipos, y muchas enfermeras pensaban que les hacía parecer camareras o camareras en lugar de los profesionales que eran.
Esto en realidad es paralelo a lo que sucedió con las modas de las mujeres en el último siglo. En un momento, ir con la cabeza descubierta o usar pantalones fue hecho solo en casa (y a veces ni siquiera entonces). No se esperaba que la ropa fuera conveniente o eficiente, a menos que uno fuera un trabajador manual. Hoy en día, por supuesto, la mayoría de las mujeres usan ropa cómoda y conveniente, a menos que tengan una razón específica para vestirse. Y la profesión de enfermería (así como muchas otras profesiones, hasta cierto punto) ha reflejado este cambio, al sustituir los uniformes almidonados por los uniformes almidonados y los calcetines por las medias blancas.
No sé que ir sin las gorras es más sanitario que las gorras mismas. Hoy en día, muchas enfermeras tienden a usar el pelo colgando, lo cual me parece que no es ideal. Pero no he visto ningún estudio que indique que es particularmente insalubre hacerlo.