De ninguna manera soy un experto en la evolución, pero que yo sepa, la razón por la que no ha sucedido es porque el sabor de las cosas no depende de la “comida” por la falta de un término mejor para evolucionar, sino del organismo que tiene la papilas gustativas.
Durante el curso de la evolución, aquellos individuos que pensaban que las cosas venenosas y dañinas (como las bacterias patógenas) tenían un buen gusto terminaron enfermándose y muriendo, mientras que aquellos que pensaban que esas cosas tenían un sabor desagradable eran menos propensas a comer esas cosas, y tenían muchas más posibilidades de sobrevivir y transmitir sus rasgos. De ahí la razón por la que ahora percibimos que algunos alimentos tienen buen sabor, mientras que otros no tanto.
En otras palabras, no corresponde a las bacterias desarrollar un buen sabor, sino que depende de cualquier organismo que lo ingiera desarrollar las papilas gustativas y todas las vías de señalización que le dicen al cerebro que una determinada especie de bacteria sabe bien. Y no veo que eso ocurra dado el funcionamiento de la evolución.