¿Por qué el cuerpo humano necesita vitaminas en una pequeña cantidad?

Las vitaminas se convierten en cofactores, necesarios para llevar a cabo reacciones enzimáticas. La razón por la que los necesita solo en pequeñas cantidades es porque los cofactores reciclan.

Por ejemplo, la vitamina niacina (B3) se convierte en el cofactor NAD +. Lleva a cabo reacciones de deshidrogenación tales como

etanol + NAD + → acetaldehído + NADH + H +

Entonces, NADH se convierte de nuevo a NAD + a través de la fosforilación oxidativa:

NADH + O2 + H + → → → NAD + + H2O