¿Qué material se ha creado que presente varias funciones del cuerpo humano desde un punto de vista de la ingeniería?

Hay Fisiología de Ingeniería: Bases de Factores Humanos / Ergonomía, 3ra Edición (para la cual puede encontrar una descripción general aquí, Fisiología de la Ingeniería). Además, tal vez el contenido de clases como la Página del curso de Anatomía y Fisiología para ingenieros de MCEN 4278 podría interesarle.