A lo que te refieres se lo llama Habituación , y es una función de nuestro cerebro.
El tálamo, que es parte de nuestro cerebro, es donde convergen los caminos de nuestros 5 sentidos y se transmiten a las organizaciones superiores de nuestro cerebro donde nos hacemos conscientes de la información sensorial. La formación reticular , que es otra parte, es responsable del control de este relé.
Lo que hace la formación reticular es decidir cuál de las entradas sensoriales inundadoras debe recibir atención consciente. Un olor que ha estado presente durante los últimos 10 minutos se elige para no ser transmitido a las cortezas superiores. De manera similar con el sonido, el murmullo que ha estado en su habitación podría filtrarse.
Editar: Han pasado unos 2 años desde que contesté esta pregunta, y dudaba si era correcta cuando llamó la atención hoy.
Realmente debería hacer una lectura más profunda que Wikipedia, pero en la página de “Adaptación Neural” hay una sección que compara la Adaptación Neural y la Habituación:
Los términos adaptación neural y habituación a menudo se confunden el uno con el otro. La habituación es un fenómeno atencional, mientras que la adaptación neural es un fenómeno fisiológico. Durante la habituación, tenemos cierto control consciente sobre si notamos algo a lo que nos hemos acostumbrado. Sin embargo, cuando se trata de adaptación neuronal, no tenemos control consciente sobre ella. Por ejemplo, si nos hemos adaptado a algo (como un olor o perfume), no podemos obligarnos conscientemente a oler ese cierto olor …
Todavía creo que acostumbrarse a un olor en una habitación es por el mecanismo de Habituación. Si hay evidencia de lo contrario, por favor avíseme.
