¿Por qué la forma del ojo de un hombre puede cambiar en microgravedad, pero no en la de una mujer?

No sabemos que no puedan, simplemente no lo hemos visto suceder. Eso podría ser solo un artefacto de tamaño de muestra pequeño.

Es más probable que suceda en hombres porque los hombres tienden a tener cuerpos más grandes y, por lo tanto, más fluidos para cambiar y ejercer presión sobre los ojos.