¿Es cierto que la sangre de pollo cambia de color al cocinar de 80 a 100 grados Celsius?

Técnicamente, eso es médula en los huesos. Es donde se producen los glóbulos rojos, pero no se ve la sangre per se. Cuando se sacrifica un pollo, por lo general cortando la garganta, se desangra, es decir, se permite que toda la sangre gotee fuera del cuerpo. Hay una cantidad sorprendentemente pequeña de sangre. Luego es desplumado, eviscerado, enjuagado y enfriado. No querrías comer carne que no hubiera sido drenada de sangre en el momento de la matanza, y en los Estados Unidos al menos nunca te servirían esa carne en ningún restaurante.