Las enzimas son producidas por todas las células vivas como catalizadores para reacciones químicas específicas. No es sorprendente que las enzimas estén presentes en todos los alimentos en algún momento y jueguen un papel cada vez más importante en las técnicas de procesamiento de alimentos. Las enzimas, aunque no son reconocidas como tales, han jugado un papel esencial en algunos procesos alimentarios, especialmente la elaboración de queso, pan fermentado, vino y cerveza, durante miles de años. De modo que existen las enzimas que también han encontrado alimento.
¿Cuáles son algunos ejemplos de enzimas microbianas que se encuentran en los alimentos?
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