Por supuesto, todas las verduras tienen algo de nitrato y nitritos en ellas.
El chucrut casero está formado por la fermentación del repollo por la acción de diversas bacterias del ácido láctico. Es fácil de hacer y delicioso.
Los ingredientes son simples: repollo y sal. El hardware es similarmente simple: un contenedor para almacenarlo durante la fermentación.
Chucrut es probablemente más nutritivo que la col cruda en sí. La fermentación aumenta la biodisponibilidad de las vitaminas B, C y K. Baja en calorías, alta en fibra, hierro, potasio.
¿Mencioné que también es delicioso?
Si su médico no le prohibió comer col debido a los nitritos presentes en el repollo, no debería protegerlo del chucrut: la fermentación del ácido láctico disminuye los niveles de nitrito en el repollo (en un 76.6%, según [Efecto de la fermentación] proceso en niveles de nitratos y nitritos en vegetales seleccionados]).
Si no agrega nitritos a su chucrut, no tendrá más que solo repollo crudo.
