La acción de los microbios en las superficies húmedas y ricas en proteínas conduce al desarrollo de ciertos olores como subproductos, pedos de microbio, si se quiere. Como los pies y el queso cumplen los criterios, los microbios los encuentran deliciosos y producen los mismos subproductos. Un molde en particular, Brevibacterium linen, conduce a pies malolientes y deliciosos quesos como Brie.
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