Cuando la sangre sale del vaso sanguíneo, se coagula, al recolectar sangre tenemos que agregar un Anticoagulante, por ejemplo, Heparina, Citrato, EDTA (Ácido Etilendiaminotetraacético) si no queremos que la sangre coagule, por ejemplo, al recolectar sangre para la donación.
No estoy seguro de dónde vives, pero si hubieras estado viviendo en el sudeste asiático, habrías visto que, por ejemplo, la sangre de pollo se vende en mercados en forma de tortas de sangre coagulada, siendo una muy buena fuente de hierro fácilmente digerible y que contiene proteína de calidad (animal).
Además de en Oriente, en la cocina occidental (francesa, inglesa, alemana, escandinava, de Europa del Este) también se utiliza sangre. Ver Black pudding.
Entonces, la sangre que quedaba en un cubo dentro de poco tiempo coagularía, y después de unos días comenzaría a pudrirse como lo haría cualquier pieza de carne sin refrigerar.
