¿Qué hormona causa la reacción de fuga en una situación de lucha o huida?

Muchas hormonas del estrés se liberan a través del cuerpo debido a la estimulación del hipotálamo que conduce a reacciones de lucha o huida, pero la más importante y conocida es la adrenalina.

Si una criatura o persona decide huir de una situación en lugar de quedarse y luchar no es dictada por una hormona. En la situación de lucha o huida, el cuerpo humano libera las mismas hormonas que el cuerpo prepara para estar preparado para hacerlo. Es nuestra mente evaluar la situación lo que decide qué haremos.
http://en.wikipedia.org/wiki/Fig

Adrenalina
También he escuchado de esta opción además de luchar o huir: congelar.

la adrenalina secretada por la médula suprarrenal es responsable de la respuesta de lucha o huida