Si apareciera un tono de piel claro hace 7.000 años, ¿no significaría eso que los humanos modernos de la Edad de Hielo eran todos de piel oscura?

Sí, las personas más antiguas de Europa y Medio Oriente tenían la piel morena y se veían así:

Los humanos que salieron de África se cruzaron con la piel muy clara de Neanderthal y probablemente obtuvieron piel más clara pero no piel blanca.

La piel blanca se originó en el norte de Europa y en algún lugar de Asia Central alrededor de 7000 – 8000 años atrás

Cómo evolucionaron los europeos piel blanca