La fluidez de la membrana es la capacidad de movimiento de los lípidos que forman la capa doble de lípidos.
En condiciones fisiológicas, tanto las moléculas de lípidos como las proteínas sumergidas en él pueden moverse dentro de su propia capa única de la membrana celular. A esas temperaturas, la membrana celular está en el estado ” líquido-cristalino lamelar “, en el que las cadenas idrocarbonosas del lípido están en estado fluido, para lo que demuestran una notable libertad de movimiento.
Por el contrario, en el estado cristalino , las cadenas de carbono tienen una disposición rígida, paralela a la perpendicular de la superficie de la doble capa o inclinada hacia ella.
La temperatura a la que se produce la fusión en las cadenas alifáticas, la transición del estado cristalino al líquido-cristalino, define la temperatura de transición .
