Debido a la ley de cubo cuadrado.
A medida que algo se hace más grande, el volumen aumenta mucho más rápido que el área de superficie. Tome una celda aproximadamente esférica y duplique el radio para que tenga el doble de ancho. La celda nueva y más grande tiene cuatro veces el área de superficie y ocho veces el volumen de la celda original más pequeña.
El problema aquí es que cosas importantes como el intercambio de gases y el transporte de nutrientes ocurren en la superficie de la célula, por lo que su capacidad de mover recursos a través de esa barrera aumenta en proporción a la superficie. Pero para mantener viva la célula, necesita mantener una cierta concentración de recursos celulares, concentración, recuerde, que es la cantidad por unidad de volumen, por lo que la cantidad total de recursos que necesita aumenta junto con el volumen.
A medida que una célula crece, su necesidad de recursos crece más rápido que su capacidad para obtener esos recursos. Si la necesidad excede la capacidad de proporcionar, la célula morirá. Esta relación impone un límite absoluto en el tamaño de las celdas. Al tener organismos grandes compuestos de muchas células pequeñas, aumentamos la cantidad de superficie en comparación con el volumen, lo que nos permite mantener el ritmo. Un organismo unicelular del tamaño de un humano nunca sobreviviría.
Sin embargo, en realidad, en relación con ese límite absoluto del que hablé, los grandes organismos multicelulares no tienen células pequeñas. Aquí hay una imagen de células humanas (grandes formas de color púrpura claro) y células bacterianas (pequeños puntos de color púrpura oscuro) en la misma diapositiva.
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(fuente)
Una razón por la que las células de los grandes organismos multicelulares pueden ser mucho más grandes que las células bacterianas es que la organización a gran escala del cuerpo permite que cada célula tenga un mejor acceso a los recursos. En lugar de quedarse flotando esperando encontrar algo de azúcar, nuestras células logran que los vasos sanguíneos los lleven directamente a su puerta. También ayuda a que todos los organismos multicelulares sean eucariotas, lo que significa que tienen membranas internas que dividen sus células en compartimentos especializados, lo que les permite utilizar los recursos de manera más eficiente.