El epitelio olfatorio consiste en las siguientes células que se localizan en la placa cribosa del hueso etmoides en la cavidad nasal.
Estas células olfatorias (células de sostén, basales y nerviosas) tienen un color amarillo o marrón debido al pigmento llamado caratinoides. La cantidad de caratinoides presentes varía con la especie y más alta en animales sensibles al olfato. La función exacta de estos caratinoides todavía no se revela, pero puede tener función antioxidante y generación de impulsos.
Por encima y por fuera
