¿Por qué la mala visión parece ser la única aflicción muggle que la magia no puede curar?

La respuesta simple es que no sabemos lo suficiente acerca de la magia para responder a esto. No soy médico, pero creo que arreglarse la nariz es más fácil que volver a crecer docenas de huesos en la mano / brazo de alguien, pero a Moody le faltaba parte de la nariz y Harry vuelve a crecer todos sus huesos (aunque puede que solo ha sido la preferencia de Moody y PODRÍA haberse arreglado, o la magia oscura lo hizo imposible).
Tal vez la magia no puede cambiar las cosas con las que naces, así que si pierdes un brazo, “puedes” recuperarlo mediante la regeneración lenta de la carne y los huesos con una Med-bruja entrenada, pero hacer que uno nazca sin un brazo es imposible. O los ojos son sensibles y si bien es posible repararlos, arruinarlos podría ser una ceguera permanente, así que no se considera que valga la pena.
La magia médica nunca se nos explica completamente, así que quién sabe.