Es la respuesta de lucha / huida. Eso es precisamente lo que está sobresaltando. Ese breve instante en el que su cuerpo no está seguro de qué hacer es que el cerebro tome una decisión. A veces incluso lo cancela si no toma una decisión antes de que la situación se considere segura. Es por eso que a veces ves a la gente congelarse por un momento y luego calmarse, en lugar de enloquecer por completo.
Su respuesta de sobresalto puede ser condicionada e incluso simplemente afectada por las experiencias de la vida. Esto (en parte) explica por qué diferentes personas responden de diferentes maneras. Hay muchos otros factores. Nada con organismos complejos es tan simple como una cosa.
