¿Existe tal cosa como un doctor / especialista en cabello? ¿Cómo los llamas (excluyendo a los peluqueros)?

Tomado de Wikipedia-

Trichology es la rama de la dermatología que se ocupa del estudio científico de la salud del cabello y el cuero cabelludo.

Los tricólogos son especialistas en el cabello y el cuero cabelludo (un tipo de especialista en la piel) que diagnostican las causas de la caída del cabello, la rotura del cabello, el adelgazamiento del cabello, la miniaturización de los pelos; enfermedades del cuero cabelludo y tratar según la causa.

Lo que estás buscando son dermatólogos. Si tiene problemas relacionados con el cabello (a menudo adelgazamiento del cabello o pérdida de cabello) esa sería la especialidad correcta para diagnosticarla y tratarla.

Un profesional especializado en cuidado del cabello con alopecia se llama tricólogo

Trichologist.
Los tricólogos se especializan en el estudio y tratamiento de la caída del cabello, roturas del cabello y problemas del cuero cabelludo.