Hay muchos tipos diferentes de células y no todas son del mismo tamaño. El “por qué” probablemente se deba a que “tienen el tamaño necesario para funcionar correctamente”. Creo que este artículo analiza algunos de los diferentes tamaños:
¿Qué tan grande es una célula humana?
Aquí hay un buen video sobre el funcionamiento interno de las células:
Animaciones de biología no visible