¿Cuáles son los paralelos en la función entre la apoptosis y la muerte humana?

Casi ninguno, excepto como metáfora. La apoptosis es la muerte celular programada, y es casi por completo un fenómeno de multicelularidad. La muerte celular no es, por lo tanto, muerte genética. La muerte genética se selecciona en contra, evolutivamente [1]; la muerte celular no es.

[1] La muerte genética no es, precisamente, la muerte del cuerpo humano, pero el punto es que es muy diferente de la muerte en 1 de un trillón de células genéticamente idénticas.

La apoptosis o muerte celular programada es el fenómeno por el cual se purgan las células que el cuerpo no necesita. Este proceso bien controlado es útil en el desarrollo (si las células entre los dedos no murieron durante el desarrollo, tendríamos dedos palmeados), respuesta inmune (las células infectadas sufren apoptosis para evitar que se conviertan en centros de infección que propagan el virus a más células) y en el mantenimiento general de la casa (si la apoptosis no está regulada, las células se dividen de manera incontrolable y forman tumores).
La muerte humana generalmente no es solo un fenómeno celular, es el resultado de la falla de uno o más sistemas integrales como el corazón o el sistema nervioso.
No hay paralelismos entre la apoptosis y la muerte humana.