Esto es esencialmente lo que sucedería con la carne sellada que pasa a través de una fuente de Gamma (por ejemplo, de Cobalt-60 o Cesio-137) en una instalación de irradiación de alimentos. Pero para una verdadera esterilidad , la exposición necesitaría ser más alta que la 1.5-4.5 kGy aprobada (que podría decirse que pasteuriza la carne, matando células bacterianas vegetativas, parásitos y mohos), tal vez tan alto como 10-45 kGy, hasta destruir todas las esporas bacterianas. A esta intensidad muy alta, probablemente se detectarían algunos cambios de sabor.
Esto dejaría procesos no vivos tales como oxidación / ranciedad y autólisis debido a las enzimas. Si también estuviera congelado, aún estaría sujeto a sublimación (quemaduras por congelación), daño a las células por congelamiento repetido y cambios de color / textura.
